29.09.2024
Weine aus der Schatzkammer umgibt immer ein Mythos des Besonderen, der Reife und es ist etwas Außergewöhnliches. So stellen wir uns die Weine aus Schatzkammern vor, leider weiß auch jeder dass oft Weine vernachlässigt werden oder auch zu wenig oder falsche Qualitäten zurückgelegt werden. Es kann durchaus eine Überraschungskiste am Ende sein, der Ursprung der Schatzkammer in einem Weingut sollte aber immer darauf zurückgehen die besten Qualitäten des Jahrgangs zu sichern.
Gerade im Rheingau gab es diese Kultur seit dem Mittelalter, die Mönche des Kloster Eberbach lagerten ihre Weine bis zur Trinkreife. Manchmal wurden gute Qualitäten auch bewusst zurückgehalten um diese später gewinnbringend zu verkaufen. Damals gab es bereits das "Cabinet" ein Raum in dem die besten Fässer standen, diese waren als "Crescentia" was soviel wie Gewächs bedeutet gekennzeichnet. Ein Wein aus dem Cabinet-Keller war eine rare Besonderheit.
Auf Schloss Vollrads ist belegt dass 1716 ein Cabinet-Keller gebaut wurde, der erste Verkauf eines Weines daraus fand 1728 statt, leider lässt sich nicht genau sagen wer den Begriff gegründet hat aber es war auf jeden Fall im Rheingau. Ein Wein daraus konnte eine Spätlese, welche 1775 auf Schloss Johannisberg "erfunden" wurde, oder auch ein trockener Wein oder eine Auslese etc..
Die erste Trockenbeerenauslese der Welt kommt vermutlich aus dem Burgenland in Österreich, Fürst Esterházy servierte 1852 nachweislich einen Wein aus getrockneten Trauben aus dem Jahrgang 1526. Auf Château Yquem wurde wahrscheinlich um 1660 der erste Süßwein erzeugt und auch der erste Tokaij soll 1650 als Unfall entstanden sein. Der erste Eiswein erblickte im Jahrgang 1829 in Dromersheim bei Bingen das Licht der Welt.
Alkohol, Zucker und Säure sind die drei Bausteine der Lagerung bei hochwertigen Süßweinen. Im Moment ist dieser Weinstil vielleicht etwas außer Mode, auch das Klima spielt eine Rolle. Aber was gibt es besseres als perfekt gereifte Süßweine zu einem passenden Gang oder einem festlichen Anlass.
Das ist flüssige Geschichte wie ich Sie am liebsten mag, in meinem Reifekeller werden diese Schätze viel Platz finden um für die Zukunft verfügbar zu sein.Auch liegen in vielen Weingütern in Deutschland noch ungehobene süsse Schätze, die Pflege im Weingut ist natürlich wichtig wie regelmässiges Umkorken (ca.alle 25 Jahre) und auch die dunkle, kühle und stabile Lagerung bei passender Luftfeuchtigkeit.
Diese Woche gibt es drei Schatzkammerpakete und auch den ersten Vorgeschmack aufs neue Jahr.
Mit dem Weingut Graf von Kanitz werde ich am 24.1.25 die Schatzkammer öffnen mit einem passenden Menü aus dem BEES in Rüdesheim.
Viel Spaß dabei!
