27.10.2024
Diese Woche wird es alkoholfrei, es ist ja das Thema zurzeit in vielen Medien.Ehrlicherweise ist Alkohol im Moment das neue Rauchen, aber natürlich muss hier gemahnt werden dass auch immer verantwortungsbewusst mit unserer Lieblingsdroge umgegangen werden muss.
Das ruft Varianten auf welche eben das gleiche Geschmackserlebnis und Spektrum bieten sollen wie Wein. Klappt das?Alkoholfreier Wein hat mich selten in der Qualität überzeugt, Softgetränke und Konsorten sind sowieso aus der Zeit gefallen, Varianten aus Obst oder Tee bieten durchaus Tiefe und könnten eine Alternative sein.
Aber ist irgendein Getränk genau wie Wein?
Nein, auf keinen Fall, aber Timo Weisheidinger ist mit seiner Idee für mich extrem weit vorne wenn es um die alkoholfreie Welt geht. Timo und ich kennen uns aus unserer Zeit im Sommeliercollege, der Kaderschmiede der Sommelierunion, muss mittlerweile fast 10 Jahre her sein.
Er wirkt bei Lukas Kienbauer und seinen Restaurants in Schärding am Inn, sei es das Haubenrestaurant, Steakhaus oder in der Bar. Timo ist seit dem Start 2016 dabei und zelebriert seit dem Beginn auch eine sensationelle alkoholfreie Begleitung.Was heutzutage Standard in vielen Gourmetrestaurants ist war bei ihm immer selbstverständlich zu diesem Thema. Von Kombucha über Obst, Tee, Gemüse, Essenzen und Infusionen oder auch Kryoextraktion ist Timo so etwas wie der Druide der alkoholfreien Getränkebegleitung.
Es hat mich beim Besuch im Restaurant genauso fasziniert wie bei den diversen Küchenpartys wo ich zu Gast sein durfte, mit welcher Akribie Timo an allen Details feilt. Er versuchte sich jahrelang nebenbei als Obstschaumweinproduzent oder auch mal was Gebrautes, der Weg führte ihn dort hin wo er heute ist mit seinen Produkten von
Timo & Co.
Er ist natürlich weiterhin im Haubenrestaurant Lukas anzutreffen, aber bei mir gibt es ab heute auch einige seiner Kreationen für Zuhause. Und das ist dabei:
Sparkling Yasmin & Hopfen
Yasmin ist die Basis mit grünem Tee, verfeinert mit Holunderblütensirup sowie Verjus und Hopfen. Es dient als voller Aperitif oder als Speisebegleiter zu Sushi und gerade jetzt im Winter ein Feldsalat mit etwas Speck.
Sparkling Quitte & Ingwer
Hier gibt sich die Quitte mit Rosmarin, Ingwer und Verjus die Klinke in die Hand. Durch die natürliche Säure des Verjus erscheint der natürliche Quittensaft wunderbar mineralisch ergänzt von Kardamom. Gegrilltes Gemüse und gerade der Kürbis passt hier hervorragend, eine Tom Yam Gai wäre auch ein spannendes Pairing.
Sparkling Oolong & Kamille
Aus seinem Teegeschäft des Vertrauens in Schärding bekommt Timo den Oolong Tee welcher mit feinem Karamell und Kamille verfeinert wird. Ein eher dichteres Produkt mit Länge, hier darf man auch schon mal kräftige Speisen mit zarter Struktur nehmen. Ich empfehle einen gebratenen Steinbutt mit Fenchelgemüse und geschmorten Orangenchicoree.
Alle Getränke sind karbonisiert(Sparkling) und 0,0% im Alkohol, haben keine versteckten Inhaltsstoffe und sind voller Hingabe und Perfektion dem Produkt gegenüber. Es gibt heute ein 3er Paket zum probieren für euch, und in Zukunft natürlich alle Produkte im Programm bei Florian Fine Wine. Saisonale Verfügbarkeit vorausgesetzt.
